微波在膨化食品中的运用

随着人们生活水平的提高，我们日常生活中吃的小零食也越来越多。我们吃的很多零食都是膨化食品，在超市货架上，总有那么几排上面的POP写着膨化食品。膨化食品有很多，最常见的就是薯片、水果干、米老头等。这些食物入口松脆，香气扑鼻，总让人忍不住想咬上一口。然而，能达到这样的效果是通过什么样的工艺来达到的呢？顾名思义，自然是通过膨化，那膨化又是由什么技术来完成的呢？现今微波能在膨化中的应用甚广，也是最先进、最绿色的科技工艺之一。

　　微波膨化是利用微波幅射加热，使物料中的水分吸热汽化，从而带动食品物料组织膨化的一种新的常压膨化技术。由于加工过程中，食品物料受热时间很短，微波膨化克服了油炸膨化造成产品含油及挤压膨化造成食品非需宜性变化等弊端，前景非常广阔。

　　微波膨化的特点是其能量转换效率高、加热速度快、微波炉本身不发热。而是微波能量穿透物料，使物料内极性分子相互摩擦而产生内部热量，使被加工物料内部的液体瞬间升温汽化.增压膨胀，并依靠气体的膨胀力使组分中高分子物质结构变性.而成为具有网状组织结构特征.定型的多微孔状物质。

　　微波在对事物进行膨化的同时伴随着杀菌的作用。微波杀菌是在微波的热效应和非热效应的双重作用下进行的，相比常规的温度杀菌能在较低的温度和很短的时间内获得满意的杀菌作用。微波膨化使用操作方便，简单易控，改善生产环境，微波设备无余热辐射、无粉尘、无噪音、无污染，易于实现食品卫生的检测标准。

　　微波膨化效果明显，且能最大限度的保持其营养成分，对维生素C的保留常规热处理果蔬是46%~50%。微波则能达到60~90%，对维生素A的保持常规热处理是58%，而微波处理则到84%。并且不影响原有风味，膨化后食品入口酥脆、香味浓厚，是果蔬食品、绿色食品深加工的好帮手。